밤떡

떡집에서 밤떡(栗糕, chestnut rice cake, 栗もち) 만드는 방법

밤떡(bamtteog, bamtteok)이란?

찹쌀가루에 삶아 으깬 밤을 넣어 버무린 후 잣을 고명으로 얹어 찐 떡으로 중양절의 절식. 율고(栗糕) 또는 밤가루 설기라고도 부른다.

밤떡은 음력 9월 9일은 일년 중 양수가 겹치는 마지막 날이기 때문에 중양절이라 하여 명절로 지켜오고 있다. 중양절에는 국화주를 마시기도 하고 밤떡을 만들어 먹었다. 『삼국지(三國志)』 「위서(魏書)」 동이전(東夷傳) 마한조(馬韓條), 『후한서(後漢書)』, 『수서(隋書)』, 『북사(北史)』 등의 문헌에 우리나라에서는 예부터 좋은 밤이 산출된다고 하였다. 고려에서는 밤을 도기에 넣어 흙 속에 묻어두고 여름에도 먹었다고 한다. 우리의 선조들은 이처럼 밤을 저장하여 사철 여러 가지 음식의 재료로 사용하였다. 『거가필용(居家必用)』에 고려율고라는 떡이 나오고, 『해동역사(海東繹史)』에 고려인이 율고를 잘 만든다고 칭송한 견문이 소개되고 있다.

밤떡 만드는 법은 찹쌀을 깨끗이 씻은 후 물에 불려서 건져 소금 간을 하여 곱게 빻은 찹쌀가루 세 컵을 준비한다. 밤 20개에 물을 붓고 푹 삶은 후 뜨거울 때 반으로 갈라 살을 수저로 떠낸 후 방망이로 으깨거나 체에 내린다. 찹쌀가루에 밤 으깬 것과 설탕 세 큰 술, 계핏가루를 섞어 찜기에 안쳐 윗면을 고르게 하고, 잣 두 큰 술을 고명으로 뿌린 후 김이 오른 찜통에서 30~40분 정도 쪄서 만든다. 고려의 밤떡은 밤 껍질을 벗겨서 그늘에서 말린 다음 빻아서 가루로 만든 밤가루 3분의 2에다가 찹쌀가루를 넣어 반죽하고 꿀물을 바른 다음 쪄서 익혀 먹었다.

밤떡은 주로 찹쌀가루를 이용하나 찹쌀가루대신 멥쌀가루를 사용한 경우도 있고 고명으로 수박씨를 함께 쓰기도 한다. 밤은 곡식에 가까운 성분으로 당질이 주성분이며, 당질의 소화율도 높다. 비타민C, 베타카로틴, 칼슘, 철과 같은 비타민과 무기질이 골고루 들어 있어 특히 성장기 어린이에게 좋다.

밤떡은 밤가루를 뿌린 떡입니다. 삶은 밤을 으깨어 찹쌀가루에 버무려 쪄서 만드는 떡으로 세시풍속인 중양절에 밤떡과 국화주, 국화전 등을 먹었다.

밤가루설기, 율고라고 부르기도 한다.